Il Dolcetto, il  nostro vino più giovane, è tipico della zona delle Langhe. Questo vino rosso secco e giovane spicca per la sua freschezza e vitalità. E' un vino dal colore intenso e brillante. Poiché ha pochi tannini, è facile da bere anche senza accompagnarlo al cibo.

In autunno qui noi usiamo bere il Dolcetto a poche settimane dalla produzione accompagnato dalla tradizionale bagna cauda di fine vendemmia. Il dolcetto, in questo  momento, ha appena fino la fermentazione; viene spillato direttamente dalla vasca  e risulta un succo d'uva con un intenso profumo fruttato e con un  colore altrettanto vivace. E' un'esperienza speciale che segna un momento importante nel corso dell'anno, il coronamento delle fatiche di tutta una stagione viticola.

Dopo l'autunno il vino continua a maturare in vasche di acciaio. Noi effettuiamo due imbottigliamenti durante l'anno: il primo alla fine di agosto o all'inizio di settembre, comunque prima della nuova vendemmia; il secondo durante l'inverno o la primavera successivi, di solito a febbraio o marzo, più di un anno dopo la vendemmia. Il Dolcetto imbottigliato prima a un'acidità leggermente più alta così come una più pronunciata freschezza. Quello messo in bottiglia dopo è più evoluto grazie alla maggiore maturazione, che comporta solitamente una maggiore rotondità e morbidezza.

Il Dolcetto d'Alba è un vino da consumare relativamente giovane, ma è anche capace di invecchiare ed evolversi fiano a quattro/cinque anni dalla produzione. Come tutti i vini prodotti nella zona del Barolo, con l'invecchiamento il dolcetto acquisce alcune caratteristiche tipiche del nebbiolo, in particolare si evolve il suo bouquet.

Il Dolcetto d'Alba può essere bevuto fresco durante i mesi estivi. Questo vino quotidiano è ideale per accompagnare piatti di salumi ed antipasti così come semplici preparazioni a base di pasta o carne.